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| 真のナポリピッツァ協会とは、1984年に設立された団体で、ナポリのピッツァ職人たちだけではなく、民官学様々なナポリの人たちが協力して設立されました。また、その標章はナポリ市が保持している ことも、その設立経緯を表すものです。設立にあたり、ナポリピッツァの伝統を守り伝えるために協会は、厳格な基準を設けました。 この基準の作成にあたり、ナポリの様々な大学の栄養学、人体生理学、科学者、経済学、などの多くの研究分野から協力を得ることができ確立にいたりました。 今日、協会が認定したピッツェリアは、ナポリの伝統と技法により高品質のナポリピッツァを提供しているピッツェリアであることを保証しております。 |
| 真のナポリピッツァ協会が認めるナポリピッツァは、下記のような条件があります。 |
マリナーラ
トマト、オレガノ、にんにく、オイル、食塩により調味がなされた小麦粉生地の土台 |
マルゲリータ
生地の土台に、トマト、モッツァレラ、あるいは、フィオール・ディ・ラッテ、バジリコ、オイル、食塩により調味がなされた小麦粉生地の土台 |
| 上記の他に材料、手法、道具、など様々な基準があります。より詳しいことをお知りになりたい方は、下記にリンクさせていただいている、渡辺陽一著「至福のナポリピッツァ」を読んで頂ければと思います。非常に詳しく書かれており、参考になると思います。もちろん我々もこの真のナポリピッツァ協会の説明について、参考にさせて頂きました。 |
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日本における認定店はこちらをご覧下さい。
(別ページで開きます)
http://verapizzanapoletana.jp/shoplist.html |
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| ピッツァリーヴァ・チェントロでは、2004.2.3に真のナポリピッツァ協会から認定申請にあたり、その審査を受けました。これはその時の様子を綴ったものです。 |
| 真のナポリピッツァ協会審査・準備編 P12 |
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| 真のナポリピッツァ協会審査・審査編その1 P19 |
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| 真のナポリピッツァ協会審査・審査編その2 P12 |
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| 真のナポリピッツァ協会審査・審査編その3 P20 |
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| 真のナポリピッツァ協会審査・あとがき P14 |
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| 真のナポリピッツァ協会審査・イスキア編その1 P29 |
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| 真のナポリピッツァ協会審査・イスキア編その2 P29 |
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| 真のナポリピッツァ協会審査・イスキア編あとがき P29 |
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| 真のナポリピッツァ協会審査・新聞記事 P12 |
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