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ナポリピッツァを焼くには、高温、短時間で焼き上げることが不可欠である為、ピッツァ窯には、数時間前から薪で、窯内の温度を上げることが必要になります。ただこのピッツァ窯も同じ状態が毎日続いているわけでもなく、時には、機嫌の悪い日もあり、焼き上がりの表情も変わってきます。窯の状態を感じとって、生地の香ばしさともっちり感をだせるよう、焼き上げています。ピッツァリーヴァCENTROでは、ナポリのアクント社製ピッツァ窯を使用しております。 |
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ナポリで食べたあのピッツァの味をそのまま再現したいと思っていましたが、全てが違う日本ですので、なかなか難しいものです。 いろいろ考えながら、私なりにこれはいけると思った小麦粉を探しながら作り続けています。
現在は、力強さに特徴があるイタリアの粉と、食べた時の食感がとても良い国産の粉の数種類の中から、 相性が非常に良い物だけを選んで、毎日ベストな生地ができるよう端正こめて、こねています。 |
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ピッツァリーヴァ
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ナポリピッツア(ピザ)
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