先日から今のものよりさらに美味しそうに見えて美味しく、尚かつ作業性が良く、耐久力とコシが強く、それでいてナポリピッツァの生地作りの基本を崩さない生地作りを開発中です。もちろん使う材料は１０年以上変わっていません。昔の雑誌や本を読んだり、色んな資料を見たりして感じる事があればちょっと試してみたり。そうやってやってるとこりゃいい♪っていうのがあったんだけど、ちょっとまだこうしたいっていうのがあるので明日の生地練りで試してみよう。

えっ？そんなに大きく見えない？お皿が小さく見える？いえいえ、皿は大きく３０㎝は余裕でオーバー、ボリューム的には多分、食事の量が所謂普通くらいの方だと完食は無理なくらいのメガ盛りです！

美味しく頂きました。

先日の１４日の火曜日に宇品のグランドプリンスにて発売パーティが催されボクも招待状を頂いていたので、出席してきました。

その会場で初めて星付きのお店になるのかの発表が行われました。

テレビで速報もたくさんやっていたので、もう結果はご存知の方も多いと思いますが、リーバは星は付きませんでしたが、ビブグルマンというカテゴリーで受賞しました。　ボクがいうのも何ですが、今回の件はかなり辛口な評価だったんじゃないかな〜？

広島でというより日本国内の中でも貴重な存在のお店である日本料理の喜多丘さんとルジャルダングルマンさんが星一つでした。ご本人達からお話を伺った時点でお二人が星一つなら、ウチは星は無いな、と正直結末が見えました。というより、お二人で星一つならこれはしょうがない、と納得もするという訳で。

とはいえ、ナポリピッツァでビブグルマンとる事が出来たのなら、それはそれで良しとすべきなのかもしれない。ある程度値の張る価格帯というのも設定であるのかもしれないけど。むしろ中々行く事が出来ない高価格帯のお店より、ビブグルマンの括りの方が皆さんに利用して頂きやすいのは間違いない事なので、頑張っていこうと思っているところです。

しかし、馴れないパーティという事もあり、家に帰り、夕方の五時にはスイッチが切れたように眠りに落ちてしまいました。

無くなるものもありますが、新しく加わるものもあるので、概ね６０種類オーバーで落ち着きそうな感じです。

同じ名前でややこしかったものもあるので、それらは名前の変更を加えたりしています。

もう少しで登場予定です。

日本だとマルゲリータが１０００円を越えるお店が多いと思う。立地的に薄利多売でやりまくる凄いピッツェリアももちろん日本にもあります。リーバは前者です。マルゲリータが１０００円を越えるからと言って何も悪い事ではない。

ナポリと同じものを使ってやりたいと思うとやはりそれなりにコストはかかる、そして場所にもよる。

ボクがいつも思っているのは、お店に来てくれてメニューを見て、食べたいものを決めてオーダーしピッツァが出てくる、見て食べて凄く美味しい！と思ってもらいたい。出来る事なら感動までいきたい。ナポリで食べるならピッツァは昔から庶民の食べ物、安く腹一杯になるので、トッピング雑、味イマイチというのも何とも思わない、むしろそれが普通と思う。店前ショーケースの１ユーロのチビピッツァだって全然普通。凄いよ、、、あれ。でも１ユーロだから。

でも、日本でピッツァ食べてもらうなら、食べて美味しかったと思ってもらえて、ナポリに行ってきたよ〜とか言われると嬉しい。

せっかくリーバに来てくれるのだから、ピッツァの作成に関わる所から全て一所懸命にやってます。

観察し、感じて、調整＆挑戦したり、大事な所ではそれこそ五感をフル稼働してやります。そうやって今までやってきたのだからこれかもそうやってやっていきます。

そのやり方の為かどうかは分かりませんが、１４日は大事なイベントがあります。

世界を遊び場にしながら勉強とトライを繰り返し、作品を作り続けておられます。１つ年上の先輩です、なのでお互い頑張ろう！とエールをもらいました。

この日はせっかく来てくれたので、ワインもボクの秘蔵、ピッツァも秘蔵のもので楽しんでもらおうと頑張りました。

とっても素敵な作品をたくさん作っているのに偉ぶる事もなく、にこやかでカッコイイ兄貴です。

負けずに頑張っていこうと思った夜でした。

青木良太オフィシャルサイト

放送は１４日の火曜日の夕方、広テレのチャンネルで放送予定です。

取材後は蒸し暑い中でそのまま営業に突入でした。。