pizzariva blog

いつだって決めるのは一瞬で、あの時こうすれば良かった、こう言えばよかったとかある。何年生きても相変わらずで思い返せばなんだかな〜と思ったり。時間が戻ったりしないのも当然で、やり直しも出来ない。人生で覚悟を決めんといけんって場面が何度あるんだろうか？その瞬間を決められるようにしたいんだけど中々難しい。

思い出したので本棚から引っ張り出してみた『LOVE&FREE』。

たくさんの人が買ったらしいこの本。様々なシーンでの高橋歩の声が書いてあって、温かくなったり 熱ちっ！って感じてみたり じんわりと考え事をするようだったり、人を求めたり感じたりとか、響く人には響くんじゃないかな。

イタリア人が離れられないもの、パスタ＆肉料理。さらに書くと出身の土地の郷土料理。これが全くないと大なり小なりの程度の差はあれ、禁断症状が出る。疲れやすくなったり、元気がなくなったりホームシックに近い感じか。。パスタはいわゆる日本人の白米に当るわけで、日本人の白米と同様色々な食べ方で食べられる。一番一般的なのはやっぱりパスタとソースを和える方法。詰め物したりラザニアみたいにしたり、煮込んで食べたり、型に入れて焼き上げたりと。さらにそのそれぞれにソースは無限大のバリエーション。食べたい組み合わせと相談しながら作る。ちなみに彼らの家のマンマのパスタの在庫というのもやっぱり凄いものでとにかくたくさんの種類を用意してあって、昼晩とパスタは食べるから量もまたハンパじゃない。そしてイタリア人の大概が食べる量がまた多いから作るの大変だぞ！って感じる。家族の喜ぶ顔が見たいから今日もマンマはメルカートへ買い出しに行くのであった、となる。

日曜日は家族が集まって食事するという場合が多い彼らの文化。作る量はさらにさらに増えるんだな〜。ブルスケッタまず食べて、次にパスタを食べて、それからセコンド、ドルチェ＆カッフェ。。。面白いのは日本と違って一度にテーブルに全部登場するんじゃなくて、まずこれ、それから次にこれって具合で進んでいくので当然時間がかかる。お喋りしながらゆっくり過ごしましょ、な感じの非常に緩やかな感覚。

ところで冒頭にも書いたようにとっても郷土愛が強いイタリア人。日常イタリアで生活する上では他の土地の郷土料理というのはまず食べないってくらいじゃないかな？外国の料理は食べるんだけどね。。

バレーリオとバレンティーナに作ったパスタの内で郷愁感と味の面で特に受けの良かったものは、スパゲッティ o ペンネリガーテのカルボナーラ、スパゲッティのアマトリチャーナ、鶏とタマネギとパルミジャーノたっぷりの生クリームソース、サルシッチャとじゃが芋の生クリームソース 等々。何十年もマンマの味を食べ続けてきた相手にBuonissimo！！ , Ottimo！！と言わせるのは中々気合いの入る勝負であり、やりがいもある。試行錯誤しながら相手の好みを見極めつつ、毎回微調整を加えながらどうやったらBuonissimo！！と言わせられるのか考える。大勢の相手に対しての及第点も難しいけど、ピンポイントで狙い撃つ味付けというのも難しい。

例えば、、

カルボナーラ：パンチェッタを短冊に切って炒める、最初にフライパンに若干ひく油とパンチェッタから出てくる脂分がある。少しでも軽めに仕上げたければ当然捨てるべきで、でもこれまでの下敷きをもとに捨てないのもあり。ただしそのまま和えたらただ脂っぽくなるから塩梅よく上げる為にパルミジャーノを増やす。もちろん味が濃くなるから濃いめの味付けの人向け、とかね。

ちなみに家でやる場合、卵がダマになるという方、火を止めてから和えれば楽。茹で上がったパスタを取りおき、鍋の湯を全部捨てて、鍋の中に炒めたパンチェッタと脂分を加減して加える〜パスタ加える〜卵加える←ちなみにホントに割りほぐしただけの卵じゃないですので一応。コショウとかパルミジャーノとか生クリームとか塩は適当に。皿に盛ってさらにパルミジャーノと黒コショウ。以上キューピー３分・・・・・・・・・。ちなみにローマっ子曰く、カルボナーラに最適なのはリガトーニ。生卵を食べる数少ない料理。カルボナーラはメチャクチャ好きなのにすき焼きに卵付けて食べるのはダメなんだな。明日はすき焼きじゃない日本の食事会だ！！

朝はバレーリオと二人で６時に集合したり、６時半だったりと中々の早朝。冬の寒い暗い朝じゃなく、すっきりと明るくて風も匂いも少し冷たくて外に出れば目が覚めるといった感じ。そんな中で本格的に目を覚まさせてくれるのがカッフェ。日本で一般的なのはアメリカンコーヒーだけど、イタリアではやっぱりエスプレッソ＝カッフェ。イタリアの街中のバールでいれてくれるのはまさに機械と蒸気のお宝。適切な量の豆をキチンとした力で上手なバリスタがいれると見事にズッケロ＝砂糖、を入れてもしばらく沈まないカッフェが出来上がる。人にもよるけどこれにグラニュー糖を二杯、もしくは３杯入れてよ〜〜〜〜くかき混ぜる。大体３口位で飲むのがイタリア人。砂糖を入れないカッフェはありえない。

これに対して家庭で自分達でいれて飲むやり方もある。大体こういう時は家でパーティや家族親族で集まって食事、という場合が多いかな？食事が終わってみんなで散歩しながらバールに行ってテーブルでカッフェとドルチェって場合もある。大勢で集まる時というのは誰かが旨いドルチェを調達してくる当番や、ドルチェならあそこの何々に決まってるよね〜なノリで集まる前にたくさん買って持って行くという場合の方が多いと思う。で、〆のカッフェはマッキネッタっていう家庭でカッフェをいれる為の専用の道具を使う。これはサイズが色々あって超大家族＝超特大マッキネッタ。大家族＝大マッキネッタ。少人数＝チビマッキネッタ、ととにかく形も大きさも様々。使い始めると色々なのが欲しくなるんだな。

Rivaでバレーリオ、バレンティーナ達とカッフェを飲む時はこのマッキネッタ。これは彼らからプレゼントしてもらったもの。豆はLAVAZZAのこれ。

バールのカッフェと何が違うかと言えば、液体の濃度というかなんというか。機械でいれたものより若干サラッとした仕上がり。機械でいれたものはとろっとした感がある。かと言って味もさらっとしているのかというとそんな事はなくて、ズッケロ入れて飲まないととても飲めない位の濃さ。まさに家庭でしか楽しめない味。ただこのマッキネッタでいれるのもある程度馴れと技術がいる。水の量、粉の量とかね。うちではバレンティーナがカッフェのマエストラだった。

ちなみに３口ほどで飲むものなので１日の内で区切りのいい時に随時飲むというのがイタリア人。朝に一杯、仕事の区切りに一杯、これを一日に何度か繰り返す。特に早朝はカッフェが飲みたくなる事この上ない。。。

ちなみにイタリアのバールではカッフェはナポリが最高に旨いと思う。ホントに沈まないズッケロ。強烈な程グッとくる香り、トロットロってほどの濃厚さ。お腹も強烈になってしまったのは事実。

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ナポリピッツァ通販フェア開催中ですよ〜

http://www.pizzariva.com/

長かったようであっという間だったような気がする今回のイタリアフェア。まずは会場に来てくれて食べてくれた方に感謝です。また、残念ながら会場には来れなかった方は是非お店に来て頂ければと思います。

今回日本で初となるまんまそのまんまのローマの切り売りピッツァを提供したわけなんだけれど、美味しいと言ってもらえてホントに自信をもらえたような感じだった。

この切り売りピッツァというのは大きい鉄板を使って焼くものなんだけど、焼き上げた後の美しさ、トッピングしているものに対しての焼き方とか色々な要素を考慮しながら仕上げるんだけど、本場ローマにも美しさ、美味しさ、軽さを追求している店というのはとにかく数が少な〜〜〜〜〜〜〜〜くて、ローマの友達のバレーリオに会えたのは本当に幸運だった。切り売りピッツァに関しての知識が豊富でデコレーションのタイプやその方法、生地の扱いに関してまさにエキスパート。

彼と妹のバレンティーナが日本にというか、広島に来たのは２度目。前もピッツァ教えてもらいに来てもらったからその時も広島に缶詰で、帰り際に１日だけ京都に連れて行ったっけ。

日本人でも色々なタイプがいるのが当たり前で、せっかく来たんだから色々な場所に行きたい人、仕事したい人、その国の友達と同じように生活したい人とかね。彼らの場合はまさに３番目のタイプで、せっかく外国なんだから違う場所にも行って観光したり写真撮りたいとかそういうのじゃなくて、オレ達と同じように生活したいタイプなんだな〜というのを感じたり。バレーリオなんて準備段階の早い内から呼び寄せたのにデジカメすら持ってきてないし。。。。

う〜〜〜ん何だかまとまらない。ブランクがあるんかな〜。

お店は２７日の夜から営業しますよーー！

１２日火曜日より、広島三越イタリアフェアに出店します。１２日火曜日〜２４日日曜日までの２週間です。その間お店の方はお休みとなります。是非三越の方にお越し頂ければと思います。

今回の出店に当り、今までネットで販売してきたナポリピッツァも三越のブースにて販売します。定番マルゲリータからこの日だけの数量限定ものも。

そして今回の一番は、ローマの切り売りピッツァです！！！

今までパンピザは日本にあったかもしれないけれど、はっきり言って全く別物。ローマの街角で売っている切り売りピッツァでも本当に美味しいという店は本当〜〜〜〜〜〜に少ない。そんな中で出会ったローマ一美味しいと言われる店で教えてもらい、友達となったマエストロにも今回も日本に来てもらい一緒に日本初登場のピッツァを焼きます。

そして会場カウンターではバレンティーナにもローマから来てもらい、カットしてサービスする本職の技をやってもらいますよ。

とにかく一度会場に来てもらえればと思います。

http://www.pizzariva.com/fair/index.html

広島発のピッツァをやります！！

場所は広島三越イタリアフェアーです。会期は５月１２日〜２４日の２週間。

何よ、ナポリピッツァじゃないの？ご要望を多々頂いた為、イタリアフェアーでもナポリのピッツァを用意しています。ただし、ナポリピッツァは焼きたてが命、なのでお持ち帰り専門で家でオーブンやトースターで温めて熱いところを食べてもらいたいな〜。

そしてもう一つがその場でもすぐ食べられるピッツァ！

ところで、イタリアに旅行した事があるって方は物凄くたくさんおられるはずで、そのイタリアの玄関口と言えばローマかミラノ。そこから各地へ向かうはず。そのどちらにもそしてイタリア中の各地にあって、多くの人が食べた事があるはずのあれ。。。ただ残念なのがあれが本当に美味い店というのは本当に少なくてまず普通は行く事がない場所であり、そこに来るお客さんは地元の人とか近所の職場の人ばかり。その元祖を作り上げた人の店に何年も前から通い、実際にお店で働いてきたんだけど、その時に教えてくれて友達になったのが、彼。

はい、広島に来ています。しかも２度目。

人間どんな縁、繋がりが待っているか分からないんだな。

ところであれって何よ？？

あっ！小さな女の子が写ってますね。かわいいんだな、オレの娘。