何故かまた久しぶりの更新になってしまいました。。。申し訳ないです。

それはとりあえずおいといて、この月曜日に東京で行われたピッツァナポレターナのセミナーに行ってきました。今年もイスキアのガエターノを招いての技術と心得の勉強会です。vera pizzaの既に認定された店と現在審査が行われている店舗を対象としたセミナーの日でした。何度かお会いした方やお初の方、プレスの方も多数来られていたので正直どなたがどこの店舗の方なのかよく分からないままに終了してしまった感もあります。参加される方の数が増えていけばしょうがないか。

広尾のパルテノペが会場となり、満員御礼ギュウギュウです、といった状態です。人数増えたからといってじゃぁどこかのホールとかの会場でやりますか、と出来ないのがピッツァナポレターナ。窯がないと出来ないので。その時だけ持っていくってわけにもいかないし。

で、会場についてみるとこの日のガエターノの手元補助係はフジロックで一緒に戦った吉武さん、お久しぶりでした。支部長＆副支部長の挨拶が終わり、ガエターノからの挨拶のあと、生地の仕込みの解説から。前回まではスパイラルミキサーだったけど今回からはフォーク型にて実演。

リエビト＝酵母を入れるタイミングと入れ方がここ何年かのガエターノ達の研究か。工夫が入ってます。

チーズの切り方、トマトの仕込み等解説しながらの実演。そして練り上がった生地を分割して成形。

発酵させておいた生地を使ってのピッツァ作りから焼くまでの実演。

この間に色々解説を交えながらの行程。基本的に実技を交えて説明するのはこれくらいだから、知っているし、毎日やっているから当然の事を目の前で見せられるわけだけど、実はやっている最中の仕事でとっても繊細に細かい事をやってるんだな〜とまたいつものように再発見出来た事もあるわけで。なんだいつもと同じじゃ〜んと思ってしまうと見落としたり、見てなかったりするんだな。体は大きいけれどもピッツァに人に対して非常に繊細。ナポリに行かずとも見れてしまうところが非常に儲けもんです！何よりも充電度が非常に大きいのが効果的。

焼く行程にしてもクラシックな焼きの技を披露してくれるのがこれまた勉強。クラシックな焼きの技が何かって？そりゃ〜秘密です。