pizzariva blog

タッポストで食べたピッツァはこれ

モンテビアンコ。パンチェッタ、生クリーム、リコッタ、モッツァレラ←この日はブッファラにしてもらいました。生地の味も美味しく焼け方も好きな感じでバクバク食べれました。この組み合わせってパワフルな感じがして好きなんです。マルゲリータもD.O.Cもマリナーラも食べたかったんだけどまた次の機会に。ちょっとさっぱり食べたい時のマリナーラなんてホント美味しいですよ。ナポリで夏の暑い日とかに食べるとトマトの酸味感でめちゃくちゃ爽やか気分です。

色々お喋りさせてもらって、ピッツァにビール！も堪能させてもらいました。次は何人かで行って色々食べたいな〜。

ガエターノのセミナーの後でガエターノと次の金曜日の夜に広島に来る事とか少しお話しして、去年のピッツァフェストでで知り合ったパルテノペの小鉄さんとちょっと遊びに行く。

その後はしばらく行っていなかった、豊島園のタッポストの青木さんのお店へ。それにしても大江戸線って随分地下深いですよね。東京メトロの共通乗り放題券が大江戸線でも使えればいいのに。

それはそうと東京メトロの路線図見たら燃えてきたり萌えたりしませんか？東京の近郊線も含めた路線図とかさらに燃えません？パリのメトロマップとか萌えたり、、、、。いや何かワクワクするというか、路線が多かったりすると見た目に楽しいし、乗り換えの方法とか考えたり。でも東京で生活してる人達は常にあの人波と路線図の中にいるのか〜と思うと凄いな〜と思ったりもする。どこか行く度に路線図と相談してるからな〜。

ところでタッポストに着いた時は満員でカウンターに丁度一人分だけ席があってラッキーだった。

続く

どうにかこうにか連絡が取れてお昼を一緒に食べる予定だった山形県 庄内のverde ischiaというお店のケンジ君、verdee ischiaのスタッフ希望の前田さん、岡山のアペティート戸田さん、トミーの同級生でガエターノの所で仕事した堀坂さん、北村君の５人と合流。みんな話には聞いていたけど会うのは今回が初めて。とりあえずイータリーのロッソポモドーロというお店でピッツァでも食べようかということに。ピッツァ食べました、ビールもワインも皆で飲みました〜。短い時間だったけど色々お話し出来て楽しい仲間に会えてとっても嬉しい。

それからセミナーに参加するメンバーはパルテノペへと。

現場のパルテノペは奥の席まで一杯です！

セミナー前にトミーと待ち合わせてお昼を食べようという事になってて、イータリー行ってみるかという事で乗り換え乗り換えして代官山へ。トミーに電話しても出ない。とりあえずイータリーにでも行ってみる事にして代官山をグルグル。色々調べてみると一番メインの所にあった。何とおむすび専門店『田田』←でんでんの目の前、おむすびずきというかご飯マン的な僕には田田は大好きです。田田の強烈な誘惑を断ち切ってイータリーへ。思ったよりもこじんまりしている。多種多様なイタリア食材とテーブルウェア達。好きな人は大好きだろうな〜。しばし店内をブラブラ。

１２時過ぎくらいに品川に着く新幹線に乗り、道中うとうとするも全く眠れず、キオスクで買ったおむすびにも手が伸びない。おみやげに必殺広島銘菓もみじ饅頭を食べるわけにもいかんし。とにかくなんとない中途半端な身体状態のままの新幹線車内。

そんな中気付いたのが初めてだったかもしれない、『新幹線から富士山見えるんだ！！』。僕的に名古屋から新横浜間のノンストップ区間が苦手なんです。その区間が東京までの間で停車しない時間が一番長く、眠いのと新幹線乗り疲れがピークに達する時で、本当に今まで気付かなかった。今回も偶然顔を左に向けるとそこに、富士山が。これって富士山ですか？と聞きたかったんだけど場所的にまぁ富士山であろうと判断。大きく美しく白い雪をその身にのせて、その足下のエリアにはたくさんの煙突が・・・・・・・・・・・・・・、工場の煙突が・・・・・・・・、よりにもよってそんな所に？ってくらいたくさん立ってる。新幹線からいい写真を撮ろうとしても見事に煙突もフレームインだろうな〜と思って眺めてた。いろんな意味を含めて衝撃的だった。その割には帰り道は見事に寝てたけど。

何故かまた久しぶりの更新になってしまいました。。。申し訳ないです。

それはとりあえずおいといて、この月曜日に東京で行われたピッツァナポレターナのセミナーに行ってきました。今年もイスキアのガエターノを招いての技術と心得の勉強会です。vera pizzaの既に認定された店と現在審査が行われている店舗を対象としたセミナーの日でした。何度かお会いした方やお初の方、プレスの方も多数来られていたので正直どなたがどこの店舗の方なのかよく分からないままに終了してしまった感もあります。参加される方の数が増えていけばしょうがないか。

広尾のパルテノペが会場となり、満員御礼ギュウギュウです、といった状態です。人数増えたからといってじゃぁどこかのホールとかの会場でやりますか、と出来ないのがピッツァナポレターナ。窯がないと出来ないので。その時だけ持っていくってわけにもいかないし。

で、会場についてみるとこの日のガエターノの手元補助係はフジロックで一緒に戦った吉武さん、お久しぶりでした。支部長＆副支部長の挨拶が終わり、ガエターノからの挨拶のあと、生地の仕込みの解説から。前回まではスパイラルミキサーだったけど今回からはフォーク型にて実演。

リエビト＝酵母を入れるタイミングと入れ方がここ何年かのガエターノ達の研究か。工夫が入ってます。

チーズの切り方、トマトの仕込み等解説しながらの実演。そして練り上がった生地を分割して成形。

発酵させておいた生地を使ってのピッツァ作りから焼くまでの実演。

この間に色々解説を交えながらの行程。基本的に実技を交えて説明するのはこれくらいだから、知っているし、毎日やっているから当然の事を目の前で見せられるわけだけど、実はやっている最中の仕事でとっても繊細に細かい事をやってるんだな〜とまたいつものように再発見出来た事もあるわけで。なんだいつもと同じじゃ〜んと思ってしまうと見落としたり、見てなかったりするんだな。体は大きいけれどもピッツァに人に対して非常に繊細。ナポリに行かずとも見れてしまうところが非常に儲けもんです！何よりも充電度が非常に大きいのが効果的。

焼く行程にしてもクラシックな焼きの技を披露してくれるのがこれまた勉強。クラシックな焼きの技が何かって？そりゃ〜秘密です。