普段の服でいつもお世話になっているお店の方から、そのお店の取り扱いの新ライン＆その新店舗のお祝いのイベント招待状を頂いていた。行きたいのは行きたいんだけど、残念ながら金曜日の夜という事で嫁さんと僕らの友達の女の子の二人が参加。

たくさん色々なお客さんがいる中メインの藤原ヒロシさんのライブ、そしてライブのスペシャルゲストがイベントの時に登場するらしいんだけど、以前はユーミンがゲストだったらしい。「今回はもっと凄い人が来ますよ」との事だったので誰なんかね？とかって話をしていた。登場したゲストは「キョンキョン」！！！！！！！らしい。たまげた、らしい。顔がこんーーーっなに小さくて、背もこーーーんっなに小さくて、本当ーーーーーにカワイイ、らしい。しかも最前列で見た、らし〜〜〜〜。羨まし〜〜〜〜〜〜〜〜。

何故あれほどナポリ人は揚げ物が好きなんだろうか、クロッケ、フリット、生地を揚げたものや、野菜を素揚げして、唐辛子を効かせたり効かせなかったりはあるけれど、ビネガーとオイル、アッリオでマリネしたアンティパストとか、ナポリのトラットーリアやリストランテ、ピッツェリーアのアンティパストショーケースには大抵よく似たものがズラッとならんでいる。まぁそれほどみんなそれらをよく食べるからだろうけど。

でも店毎にやっぱり美味いマズいあるから結局いつも食べちゃう。ショーケースでこれとこれとこれがいーなーとか、美味しそうなのを選んで食べるのは楽しいし。

そんな事考えながら賄い用、米ナスとモッツァレラのはさみ揚げ。今回はパン粉を付けてカリッと感を出したけど、パン粉無しで卵衣のところでフワッと揚げた方がナポリらしいか。メチャ美味い。ナスが油と出会って、甘みを増して。接着剤のモッツァレッラも半生トロリでセクシーですよ！

今日はいつものマルゲリータに気分を変えてルコラをトッピングして食べようとか、お気に入りのピッツァに今日はルコラをいれてとそんなrivaに届いていたルコラ。香り辛味、味、歯切れと僕的には高得点でした。また欲しい。ただしかなり辛味も強いので、柔なルッコラとは違う。賄いのパスタに仕上げに大きめに千切ったり、切ったりしたものを一緒に和えてやるとひと味プラスされてこれまたグーーーーーーーッ！刺激もグッググッグーーー！！リコッタディブッファラとフレッシュトマト、トマトソース少々とパスタ、ルッコラでこないだパスタにしたらめちゃ美味かった。あのリコッタの半融けの状態がもう最高。そしてその噂のリコッタは水曜日に入荷予定。早い者勝ちで無くなったらごめんなさいというくらいに美味しいんだな。

僕の持っているデジカメで何か撮るとイマイチいい色にとれないというか、オリジナルの色と何かどこか違うような気がする。画素数を目一杯に上げるとかそういうんじゃなくて・・・。う〜〜ん。もっと何とかならんものなんかな〜？自分が写っていたりするとこれまたイマイチに写ってしまうようなところを見るとこりゃぁ間違いなく壊れとるぞ！！！と思うんだけどね・・・・・・・。壊れてないか。来月はピッツァフェスト、写真がたくさん撮れたらいいけど、撮りたい時ほど仕事してるんだな。

昨日のアップし忘れの写真です。甘過ぎない位の野菜の甘みと肉のソース。プローボラとキノコが全部合わさって美味いですよ〜。

ポルチーニがナポリではもう始まっているんだろうか？９月に行った時に食べたいな〜。去年の夏にイスキアの山奥で食べたポルチーニのカルパッチョ、あれは罪です。

数年前のNHKの地球に乾杯という番組でナポリ県のフラッタマッジョーレという街の名ピッツァ職人を特集した番組があってその中でコニッリョアルラグー ウサギのラグーやプローボラアッフミカータを使ったピッツァがあったので、rivaでも作りました。取りあえずコニッリョのラグーから仕込み何とか終了。番組の撮影時期はポルチーニが出ている時期でポルチーニ使ってましたが、まだ早いから日本の優等生キノコを載せて焼き上げて。ポルチーニ載せても当たり前だけど美味いに決まってるな。ポルチーニのカルパッチョ食べたいな〜〜。

今年のピッツァフェストにウンベルトはまた参加なのかな？以前ブースがあったけど。

９月１７日〜２１日までナポリに行かれる方、ピッツァフェスト会場に日本支部チームのブースがあるので是非どうぞ。僕もいますので。寄って下さい。

イスキアの大巨匠ガエターノは今年もちょっと秘密チックな来賓用エリアにブースを構えてやるみたいです。あれだけの重鎮になると一般ブースは違うお店に譲ってという事になるのかな？どちらにせよナポリで会場に着いたら久しぶりに是非会いたい。tommy fazioも来るって言ってたから楽しみだな〜。

毎日の事を何年もやってると発見が無さそうに見えて実は見落とすポイントだったりする。見落とさないようにと戒める。いつもはこうだから今日もこう、というのはなくてまた、さっきのはこうだからこれも同じでいいや、じゃなくて的確な理由があるから同じでいい、なら分かる。いつもこういった事をスタッフにも伝えてるつもりなんだけど中々伝えるのは難しい。また、伝えるとは相手に伝わらないと伝わった事にもならないし、中々難しい・・・。上手い方法はどんなんだろう。

ところで現在のアンティパスト、豚バラ肉と赤ジャガイモのアッロースト　きっちり焼いて無駄な脂分を落としたバラ肉とちょちょっとラードを吸わせた赤ジャガイモを一緒にオーブンでロースト！赤ジャガイモにはバラ肉の旨味と風味が、バラ肉には赤ジャガイモの香りと旨味が入れ替わりのように入っていて美味しいはず。以前家で作って試食したのはイベリコのパンチェッタとジャガイモのローストだったけどこのバージョンもいい。

豚肉と芋類の組み合わせって何でこんなに合うんだろうね？？

あまり厚く脂身が付いてる部分は下処理の段階から削ぎ取ってから小鍋に取り、ゆっくり加熱して溶かして上澄みだけ保存してまた違う事に使ったり。小っちゃくなった脂身だった部分はザルに上げてオイルを切り、パイ皿に移して窯の熱でカリッカリになるまで炙ってやります。暑い内に塩を振ってそのままでも、サラダ菜とかに巻いて賄いで食べる。

ラードを取って、チッチョリを作るという流れか!?

これで無駄０。面倒くさいと思うか、何とかするのを楽しいかと思うか。

夜の片付け中テラスのテーブルに小さな黒い物体が、その上のオリーブの葉にカナブンがひっついてウンチした後の模様。２本の腕で葉っぱに捕まり、真ん中の足で器用に背中掻いたり、お尻の辺りをゴシゴシやってた。凄いパワーでそして凄く器用だ、よく落ちんな〜。ここ最近は朝晩がグッと涼しくなりとっても過ごしやすい。最近妙に朝早く目を覚ますんだけど外気が今までと全然違うのに驚く。虫も季節変わりを感じて夜に出掛けやすいのか!?

ところでカナブンのウンチを紙に包んで押してみても潰れない。ムニムニするだけで形状に変化無し！ホントにカナブンのウンチなんだろうかと地味なところが気になってきた。

今年もナポリ名物ピッツァフェストが開催されます。会場は舌かみそうなモストラドルトレマーレ。期間は９月１１日から２１日まで。詳細は不明。会場入り口でチケット買うとそれにビール、カッフェ、レモンチェッロ、ピッツァがそれぞれ食べられるようになっていてかなり安い。この時期ナポリに行かれる予定の方は行ってみて下さい。今回はvera pizza napoletana日本支部としてピッツァフェストに参加が決まりました！そして僕も今年は行ってきます。日本支部出場は１７日から２１日までの後半戦。詳細はまた後日。　写真は過去のものです。