今では画期的な栽培方法により一年中手に入るようになった椎茸、歯応え良く、味良し、香り良し、守備範囲も広い！言う事無しな位活躍してくれる茸の一種を、鶏モモ肉をフライパンで焼いた時の出汁を濾し、またオーブンから取り出した時の出汁も濾して合わせたものでソテーしてやるだけでグッと味が力強くなってくれて大好きです。ジャガイモとかも美味しいから好きだな〜。

魚のブロードを取った時もキャベツに吸わせてやったりしても美味しいし、賄いの風味付けにも、鍋のだしにも最高！この出汁で鰯のツミレ団子の鍋とか、、もう暑いな。