さしあたって、今日明日のランチのピッツァメニューです。セットメニューからこれを選んだら＋いくら〜というのはやりたくないので、たくさん入荷した日は高くついてもやります。いつもの多分日本に入荷する水牛リコッタの中で一番美味い！latticini salernitaniの水牛リコッタです。マルゲリータにトッピングするだけでとってもクリーミーな仕上がりになります。

また大量入荷の天然湧水クレソン！サルシッチャとナポリ菜っ葉フリアリエッリの組み合わせは定番だけど、ガっと暑くなったので、清涼感と満点の苦み感をどうぞ。夜はクレソンのインサラータにもしてみようか。

柔らかくはないけれど、噛み締めて味があるのはやっぱり親鳥！若鶏とは違って、モモ肉は見た目は鴨肉のように真っ赤。煮込んでも味が出て美味しいけれど、今回はしっかりソテーしてレモンを絡めてます。かなりの歯応えだけれど、美味しいですよ！

今日からまた一週間がスタートです。休みが終わるの早過ぎない？っていつも思ってますが、どうもいつでも均等に２４時間みたいです。

とりあえず、いつもの野菜たっぷりアンティパストもやってます。ナポリ野菜と庄原の野菜を盛り合わせてみたり、いろんな種類の豆やおかひじきを下に忍ばせつつ、上に窯焼きしたハモをのせて、道谷さんのレモンを絞ってどうぞとやったりしてます。明日はまた変わりますが、野菜いっぱいは変わらないかな？

今週もムッチムチに頑張ります！今日はスペシャルゲストに突然兄さんも来てくれました。

食事の後のお楽しみは老若男女問わずドルチェです！Rivaも毎日朝早くからとりあえずドルチェの仕込みからだいたい始まります。華やか〜〜な盛り付けのドルチェじゃないかもしれないけど、ホッとする食べて美味しいドルチェを作るようにしています。

ドルチェは作る行程で何か間違っていたりするとほぼリカバリー不可能です、ボクには。だから作る時は神経質になるし、必ず一つ一つの行程で丁寧〜〜〜〜に作業します。今は瀬戸内の無農薬で作ってくれる道谷さんのジャンボレモンがあるので、Riva自慢の瀬戸内レモンのムースやレモンのソルベット＝シャーベットなどがあります。レモンのムースはフワッとした口溶けで、レモンの酸味と香りが口に鼻に抜けるように仕上げています。ソルベットはあえてあまり甘味を効かせ過ぎず、酸っぱいものは酸っぱいんだ！の思いで結構酸味は効かせていますが、美味しいですよ。甘いものは甘いし、苦いものは苦い、酸いいものは酸いい。その根底は決して無理にねじ曲げずに美味しいと思えるものを作る。難しいし、頭を捻るんだなこれが。今日も明日も勉強だ。イタリア行ってドルチェ食べたいなぁ。

自家製リモンチェッロ、絶品です、正直家に持って帰りたいけど、提供スタートです。たっぷり作り続けてますが、無くったら泣けます。。。

ナポリの野菜も色々到着してました。色んな調理方で仕込んで盛ってます。早い者勝ちで花ズッキーニに水牛のリコッタとアンチョビを詰めたものをフリットにしたものがあったり、レモンフレーバーオイルで香り付けしながらソテーしたブロッコリネーリだったりと色々。トマトをくり抜いて、くり抜いたトマトとミンチやリコッタと合せた詰め物をまたトマトに戻して焼いたものや、同じようにズッキーニに詰めたりと。

ハム類ではオレンジ風味の生ハムにいつもの日本で手に入る最も美味い水牛リコッタを巻いてさらにオレンジ風味のオリーブオイルをかけたものなんかもやってます。毎日、無くなったらお終いのものをやってますので、おっ面白そうと思ったらチャレンジして下さい。イタリアの食材は本当に面白いものが多くあります。とっても勉強になります。

今日も色んな実験、試作、味見の日でした。なぁなぁにやるんじゃなく、ちゃんと細かく確認しながらいろんな仕事をせんといかんな〜と思う日々。色々考える事はあるけれど、今日は毎日やってくるんだし、そしたら明日もまた来る。繰り返しの日々と思わず、一歩ずつ進化して行こうかと思ってみたりする。

白インゲン豆のタルトがラインナップ中です。いつもの事ですが、早い者勝ちです。シルビオ＆花田さんのナポリ野菜も届いたので、それぞれに合せた仕込みをして提供しています。苦みがしっかりあったり、甘味がしっかりあったりと美味しいですよ。広島 庄原の野菜も負けてないですが。最近はまた野菜ばっかりになってきました。

空豆が終わっちゃいました。楽しみにされていた方申し訳ありません。

トルタディファジョーリ＝白インゲン豆のタルトは、水曜日以降の登場に変更になりました。

リモンチェッロの第一便の仕込みが終了しました。今日合せたのばかりなので提供出来るのはまだ先になりますが、まず２本は準備完了です。提供開始時にはまたお知らせします。絶対美味しいですよ！いわゆる一般的に売られているものよりアルコール度数は高め。約４８％ほどあります。食後に飲むのが最高の贅沢です。

仕込み原液です。とりあえずこのまま飲んだらひっくり返ります。

合せてやります。

合せてやると白濁します。これを冷凍庫でキンキンに冷やしておけばリモンチェッロ完成です。

今日登場のワインは昨日開催された勉強会のMORELLINO DI SCANSANO(D.O.C)　トスカーナ州でフィレンツェとローマの中ほどに位置するスカンサーノというところのモレッリーノ＝サンジョベーゼ主体のもの。色味はあまり濃くなく、小花のような香り。少しグラスで回してあげるともう少し香りが立ち上がると思います。余り濃くなく割合軽めのものをという方はどうぞ。軽めと言っても薄いのではなく、しっかりした味の料理とよく合うと思いました。

もう一つはGUTTURNIO(D.O.C)　エミリア・ロマーニャ州ですが、大分リグーリア州寄りです。La tosaというワイナリーのもので、Rivaにはフリザンテのものがもうすでにありますが、そのワイナリーのバルベーラと土着品種か、ボナルダという葡萄で作られたもの。こちらは比較的濃いガーネットでグラスに注がれた時から何だかワクワクするような気がします。先のものと比べると濃い香り、重過ぎる味わいではなく、丁度よいしっかりした味わいが欲しい時に飲みたくなるかな？うちのソムリエの受け売りですが、まずワインをグラスに注いで、回さずに最初の香りを嗅いで味わい、それから少しグラスを回してやると香りが全然違うのでおすすめです。

ヘーゼルナッツのケーキが登場中。しっかりノッチョーラ風味のスポンジにバニラ風味たっぷりのクリームをかけてます。さらなるバージョンアップも検討中デス！

個人的に大好きな青魚。白身魚に無い、個性有る味わいと、さっぱりしながらもどっしりしっとりした味わいが大好きです。今日はサバを白ワインビネガーでマリネしてたくさんの野菜をあわせてサラダ仕立てにしてます。