pizzariva blog » 食材

アンティパスト

Sat, 21 Jan 2012 13:59:01 +0000

鹿児島天恵美豚の窯焼きアリスタ、同じくブッロエサルビア＝バター＆セージ風味、豚のスネ肉をサルシッチャ風に味付けし松の実を加え、腸詰めではなく今回は網脂で包んでテリーヌ型に入れて焼いてます。色々やってますが、売り切れ御免のものもあります。

マイナーチェンジ

Wed, 14 Dec 2011 08:54:17 +0000

冬の暖っか定番お肉と野菜の煮込みも作ってます。毎回飽きないような組み合わせを考えていますが、一口食べたら暖かくなれる、そんなのを考えながらやってます。お肉は下味つけて窯で焼いてから、たっぷりの野菜の中に投入します。野菜がとろけて姿が無くなってる事もあるいけど、しっかり煮込んであるので甘い野菜の味がします。

メニューに載っていたら是非食べて下さ〜い。

ワイン探し中

Fri, 11 Nov 2011 02:56:31 +0000

秋冬のメニューで新しいワインも探し中。

いつもの事ですが、種類が多いので好みのものや、ラインナップと相談しながら決めていくのは中々難しい。価格や産地とか、ブドウ品種とかも振り分けたり、と。まぁそれはそれで色々知れるので楽しいんですが。

これは辛い

Fri, 11 Nov 2011 02:52:55 +0000

よく来て下さるお客様に頂きました。神戸に行った際には必ず買って帰るといわれる、ドンナロイヤというお店の辛〜〜いオリーブオイル。唐辛子は姿形もみえないけれど、その成分だけはたっぷりとそしてしっかりとオイルに移っているので、とっても辛いです。

牡蠣の時期スタート

Mon, 31 Oct 2011 08:35:45 +0000

いよいよ広島の牡蠣の時期も始まりました。先週行った宮島でも、めっちゃくちゃ熱そうな焼き台で焼いてくれた牡蠣は旨かったです。

みかんの時期

Fri, 21 Oct 2011 14:23:19 +0000

嫁さんの実家の蒲刈からミカンを送ってもらいました。これからがミカンもぎの最盛期。これを毎日やろうと思うと本当〜〜に大変なんだ。

今年はもぎに行くぞ！そして農家に転職！？

ちょっとずつチェンジ

Fri, 21 Oct 2011 14:19:41 +0000

ワインリストも少しずつチェンジしてます。定番ものから無くなったら終了のものまで色々あります。白ワインはピエモンテのアルネイスというブドウを使ったチェクがオススメです。苦みや甘みや酸味、深い旨味など色々な要素が口の中で感じられます。ちょっと寒くなってきたので、白はちょっとと思うかもしれませんが、美味しいものはいつでも美味しいんです。

左の赤ワインはブドウはネッビオーロです、タンニンも適度にあり、キレもよく、ミディアムの中でも少し重ためがいいという時なんかいいんでないでしょうか。

自家製サルシッチャ

Fri, 30 Sep 2011 14:02:04 +0000

自家製のサルシッチャを作成中です。現在熟成中。とあるイタリア料理の巨匠から、サルシッチャの味がもっとのるといいとアドバイス頂いたので色々工夫しているところです。お楽しみに。まだ提供スタートしていませんが、メニューアップ後は無くなり次第の終了です〜。

自家製アンチョビ売り切れ

Mon, 15 Aug 2011 15:12:54 +0000

手間と時間が恐ろしく掛かる自家製アンチョビが売り切れました〜ありがとうございます。結構たくさん作ったんですが、あんまり美味しいので結構たくさん自分で味見してしまった。。。

自家燻製シリーズ

Sun, 14 Aug 2011 01:44:45 +0000

最近の燻製シリーズは水牛リコッタから始まり、モッツァレッラ、鶏胸肉、紅葉豚のハムがとりあえずラインナップでした。燻された香りって何だか昔から食欲を刺激してくれるような気がする。現在提供中の紅葉豚のハムもとっても美味しいですよ〜〜。