この日もピッツァでした。

先日の予告通り、月曜日は理事会、総会、懇親会がRivaで開催されました。懇親会には全国からたくさんのpizzaioloが集まり、わざわざ広島まで、と本当に感謝です。毎年１回はやってくれてもええかな。

正直前々から色々準備し、前日並びに当日は抜け殻直前までスタッフ全員でやり、皆さんお帰りになられた後は抜けました。

ただし、いろんな経験も出来たし、楽しかったのもホント。

ボクも飲んでたくさんの人ともっと喋りたかったけど、いかんせん色々提供する方としてはそういう訳にもいかないところもあり、残念な感もありました。

とりあえず次は、他所のお店で参加したい・・・・。

ゴールデンウィーク明けの仕事初めです。あいにく降り続いた雨と低気圧のせいで身体が押しつぶされそうなくらいの重力です。低気圧苦手です。

重力全開でもピッツァも全開で焼かせてもらいました！ありがとうございます！

いつものピンぼけですいません。。

こうやったらどうだろうか？ここでこうした方がもっといいんじゃないだろうかと色々試行錯誤しながらの毎日。とっても為になるゴールデンウィークを過ごせています。まったく個人でやってるピッツェリーアにすればかなりの数のピッツァを焼ける日々なのがとってもありがたい。ほとんど毎日２回はミキサーまわして生地を仕込んだりしてたので、これまた色々試せました。何するにしても漫然と行うではなく、これをこうしたらというのがないと、埋没してしまう。

大人から子供まで皆で大好きなコーンとハムのピッツァ。ナポリでも定番のコーンの載ったピッツァ。

何となく夏っぽい感じがするのはボクだけでしょうか？

その日の色々野菜をのせたピッツァ。リニューアルを機にピッツァの種類をドーンと６０種類くらいに増やしてみましたが、これはモッツァレラと野菜のピッツァ。さっぱりヘルシーにピッツァ食べたい時にもオススメです。トマトソース有り、無しと２種類あります。

熱々のピッツァが来たらとりあえずピッツァにかぶりつく！！ワシワシとイソイソと食べる。これがピッツァナポレターナの一番の醍醐味。

そしてとりあえず一口食べる。基本的にピッツァナポレターナは辛くない。日本にはやっぱり宅配ピザやアメリカ式のピザが広く広まってるんだけど、ナポリのは辛く刺激的に食べるものではないというのを広めていかないとな〜。水牛のモッツァレラ、甘いフレッシュトマトのD.O.Cとかに辛いオリーブオイルを一口も食べる前からドボドボかけてしまうのはやっぱりもったいないよ。特に初めて来た人にはとりあえず一口食べてみてほしい。ピッツァナポレターナに辛いオリーブオイルは不要だということにきっと気付くんだけどな〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜。

ピッツァナポレターナの一番人気と言えばやっぱりマルゲリータ！シンプルで有るが故に飽きない組み合わせ、そして程よい軽さとボリューム感。

そんなマルゲリータ作りに必要なものと言えば、生地はさておき、ファリーナ＝小麦粉＝打ち粉、モッツァレラ、パルミジャーノだったり、グラナパダーノだったり、ペコリーノだったりの粉チーズ、バジリコ、オイル、トマトソースの以上。この基本セットを前に何種類のピッツァを作れるのか考えたりしてみる。形状は様々に、ビアンカもありでとか考えるとマテリアルは少ないながらも結構たくさん出来る。色んな人に食べてもらえるなら色んな事出来るようになりたいね。目下のトレーニング目標はピッツァファンタジーアだな。複雑な形状のピッツァの作り方と付随して小さなアイテムの作成が上手く出来ないんよね〜。

一応２４日と２５日のクリスマス関連の日程は終了しました。例年ですが、Rivaにたくさんテイクアウトのご注文も頂いています、昨日、今日もたくさん頂きました。おかげで毎日たくさん仕込んでましたが、今日ばかりは明日の生地がねーっ！って事で営業終わってもう一回マックスで回して明日に備えようと。何時に帰れるかな？

今年のサンタさんからのクリスマスプレゼントは「お仕事」でしたね。

昼はDOCをあんまし焼かなかったのに、夜はDOCばっかり焼くことになったり。今日も完全燃焼です。東京＆大阪はピッツァイオーロ忘年会みたいですね、いいな〜。