イスキアのDa Gaetanoで長年修行を積んだトミーが８がつ３日に地元、博多の薬院に自身のピッツェリーアをついにオープン！僕もレセプションに行かせてもらったんだけどとっても素敵なお店でした。カッコイイやカワイイ小物類や装飾もたくさんあってホント素晴らしい。広島からだと博多は特に近いのでまた落ち着いたら行ってみようと思います。メニューの構成も面白そうなので楽しみです。トミー頑張ってねー！

包みものが好きな人にはリピエーノもあります。ナポリの定番ピッツァ、カルツォーネとも呼ばれます。

Rivaでは３種類リピエーノがあります。

①リコッタ、モッツァレラ、イタリアのハム←やっぱりこれが美味しい！日本のボンレスハムと同じでしょ？とはならない味です。コスト的にはそれらに比べたらやっぱり高くつくけど、美味しいのでやはり使ってしまう。

②リコッタ、モッツァレラ、辛サラミ、コショウ。ちょっぴりスパイシーな味付けの包み焼きです。

③モッツァレラ、トマトソース、モルタデッラハム。こっちはちょっぴりジューシーな包み焼きです。

他にもこれを包んで欲しいな〜とかあれば出来るものはやりますよ。

また今日から現場復帰です。

ランチセット食べきれないという方も時々おられるので残ったらもちろん持ち帰りも出来ます。ランチセットにした当初はちょびっと小さめだったけど、やってるうちにせっかく来て頂いているのにと思うと気づけば夜と同じサイズで、同じくらいトッピングするようになりました。明日もお待ちしています！

明日の石巻市でのピッツアの炊き出しに参加するため今から仙台に向かいます。お昼もありがたく忙しくさせて頂いたので、予定がキチキチになってきました。結構ギリギリの段取りです。

明日は出来る限りの事をしてこようと思います。

Rivaで募金して下さった皆様、ありがとうございます。

避難所で生活されている方、また近隣の方の為、少しでも多くピッツァを届けてあげられるようにしてきます。

今日の夜は諸事情により親子でコンビ

今日のランチは諸事情によりマエストロが登場。

８月号はピッツァの特集でした。業界人なら絶対持ってる一冊。色々刺激になります。そして毎日試行錯誤してますが、昨日今日と毎日やっている事だけど、とっても発見が出来ました。様々な事を感じながらやらないとやっぱりダメなんだな〜と再確認。

マルゲリータに薫製チーズをのせて焼き上げて。シンプルだけど、いつものマルゲリータとちょっと変わってこういうのも気分転換になり、結構いいですよ。

今日も一杯仕込んでます！たくさん焼く準備は万端です。ご来店お待ちしています。ピーカンだったり梅雨空だったりの天気の毎日ですが、今日も色々用意しています。巨大薪窯オーブンがドンっと居座っているのでじっとしたままやる作業でも非常に暑い。。

スタッフの練習も兼ねて最近の賄いはピッツァが多い。ギブアップになるくらいに食べてます。

今日はパタティーネ＝ポテトフライもつけてみました。