ばんじゅう←生地を入れている箱、に残っていた今日の小さい生地をおばあちゃんにプレゼント。トッピングはゴルゴンゾーラで。普通は大きいサイズのを少しずつ赤ワインと共に楽しむのだとか。。

しかしこのサイズは生地広げるのに手がはいらない・・・。指で伸ばして完成。こうなるとピンセット使って超極小を作るか〜？？？

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何が審査中かというと来年度のvera pizza napoletanaの協会加盟店候補を審査中。pizza napoletanaと言えば生き字引的なガエターノが来日していて、日本全国を股に掛けての審査。今回の日程は日本に住んでいても及び腰になる程のハードなスケジュール。。にも関わらず精力的にこなしてくれているそう。ホント大変だと思う。今日は色々スケジュールに変更が出て、少しだけゆっくり出来る、、かな？そんな訳で今日は父が赤穂に行き、ガエターノや支部長、副支部長を交えての会食に参加。ガエターノにはゆっくりしてもらいたい。明日からもまたハードだろうし。

今度の月曜日は名古屋のチェザリでピッツァセミナーでそれにはボクが参加。ガエターノに会うのも久しぶりだ。日本全国に散らばる仲間に声を掛けてセミナーで会う事に。このセミナー、違う見方を見つけようとしたり、細かく見たりすると為になる。どこを見るんだと言われても言えないけど。。。この道５０年以上のベテランですよ、そりゃ〜見る所はたくさん。５０年以上専門職をやっている人の技をあえて見ない？質問出来るならしたり、副支部長に通訳してもらったり、もっと貪欲に、もっと見て、もっと知ってやろうと。うちのパソコンにはガエターノや他の重鎮達の熟練の技がぼちぼち集まってきました。もっともっと見て勉強せんとね。

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ある日の賄いはピッツァ。マリナーラ。チーズが無くても美味しいこの、トマトソース、オレガノ、ニンニクという組み合わせ。一体誰が考えたんだというくらいに凄く素敵←ナポリ人が考えました。。。

４００gの生地を伸ばして完成 Marinara maxi！！！

大き過ぎて通常のパーラには載せるのがキツい。左右の両端はビローンと落ちてて非常に窯に落としにくい。。でもこれってどこかで見たと思ったらソルビッロやダミケーレのピッツァ焼く時いつもこんなだな〜と。よく毎回毎回あれを窯に突っ込むなと見てて感心する。まぁ形はいつも凄い形のが出てくるけどね。

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ある程度の丸型でないとやっぱりピッツァナポレターナじゃない？でもこれはこれでやっぱり美味い。実際ナポリのピッツェリーアにもこんなのオリジナルであったりするし。ところでピッツァナポレターナには甘いもののトッピングは絶対ダメ。合わない、という決まりがあるんだけど、それでもナポリでもヌテッラというチョコレートのペーストをリピエーノっていう包み焼きにしたタイプに挟んで焼いたのを食べたりする。焼き上がりはもちろん粉糖たっぷり。。甘いもの大好きなナポレターノがやらないわけはないよね。

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先日父と母が名古屋のチェザリに行ってきたみたいです。牧島君率いるナポリ好きが集まる熱いお店だったらしい。とっても素敵な店作りをしていてとってもナポリを感じたみたい。

賑やかな商店街に現れるお店。

どこのナポリのパスティッチェリーアかと思わせるようなラインナップ。

牧島君とドルチェ担当のスタッフとホール担当の皆さん元気なスタッフです。

牧島君とは去年のピッツァフェストで一緒に仕事をしたんだけど、また何かで一緒にやってみたい。その時までに自分の腕を上げて負けんようにせんとね。

ちなみに来月はそのチェザリでイスキアのガエターノを囲んでの懇親会と翌日はピッツァセミナーが予定されています。

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小さなピッツァを作ってみました。

超ミニサイズは広げるのも指先のみの手仕事ならぬ、指仕事。まさに子供サイズ。

先日取材のあった朝日新聞さんのコーナーが実はもう掲載されていました。というのも、当日の予約の電話の時にこちらも知ったので逆に余りに早くてビックリです。ありがとうございました。

なお、そのコーナーを読んでから来てくれた方も多く、この三連休もとっても忙しくさせてもらいました。もう少し手の回るサービスをしたいんだけど、中々難しいなぁ。現在色々と考え中です。

ナポリではよくメニューで見かけるけれど食べた事ないかな、でも割合ポピュラーなマイス＝トウモロコシを使ったピッツァ。広島県産の生で食べられるそしてもの凄〜〜く甘いとうもろこしをトッピング。フィオールディラッテとポモドリーニ、マイスのビアンカ。最近のうだるような暑い夏に見た目も食感もばっちしです。

ピッツァの最近のヒット。

ビアンカでフィオールディラッテとゴルゴンゾーラ、枝豆のピッツァ。

今が旬の枝豆がたくさん手に入ったのでビアンカのピッツァで提供しました。

梅雨開けしたんじゃないかと思うような天気の中、ピッツァはマルゲリータもいいけれど、マリナーラ系のピッツァもさっぱり、でも熱々で最高です。しかしピッツァを発明したナポリ人は凄いな〜。今日もナポリではまた毎日のごとくガンガン焼いてるんだろうな。

シーズン５・・・・・。

お好み焼きを焼き上げ中。

サインするナポリ人。