pizzariva blog » ピッツァ

奈良のマガジーノさん

Thu, 09 Feb 2012 14:37:10 +0000

協会のイベントでお会いする事の多い奈良のマガジーノの野田さんがスタッフの方と一緒にリーバに寄ってくれました。去年Rivaで行われた総会以来にお会いしました。いつもわざわざ遠い所ありがとうございます。

色々な件

Wed, 18 Jan 2012 14:27:35 +0000

先日イタリア展のイベントの為来広した牧島君率いるチェザリのブースに期間中の最終日に家族で行ってきました。最終日というのにたくさんのお客さんが並んでおられ、イートインも持ち帰りもたくさん出ていました。ピッツァも電気オーブンで焼いたとは思えない完成度。スタッフの皆さんお疲れさまでした〜。

博多

Wed, 30 Nov 2011 14:48:40 +0000

博多今宿のCIRUZZO チールッツォ、薬院のDa Gaetanoの２軒に行ってきました。２軒とも久しぶりだったので凄く嬉しかったです。CIRUZZOでは今回はボクのお願いで色々食べさせて〜とお願いしていたので、本当〜〜〜〜〜に終わりがないくらい出してもらいました。もう食べられないと感じたのは人生で２回目です。１度目はイスキアの通称ウサギ小屋です。食べ過ぎで口から出そうになったのはあそこが初めてです。。夜はレセプション以来のトミーのお店です。２店とも大忙しでした。

また写真をアップしてみようと思います。

Pizza Fritta

Thu, 29 Sep 2011 13:11:36 +0000

ピッツァフリッタ。

これは先日東京に行った時、友達と行った中目黒の大人気店 Da Isa ダイーサのピッツァフリッタです。生地の中に具を入れて包み、揚げてあるピッツァです。これを揚げずに焼くのがリピエーノアルフォルノ包み焼きの窯焼きでRivaでも３種類ラインナップがあります。もちろんナポリではどちらもポピュラーで散歩用もあります。

昔ナポリが貧しかった頃、更にお金の無い人達は、中にトッピングをする為のお金も無かったので、具を入れずに生地を包んで揚げただけのアーリアフリッタと呼ばれる、空気の揚げ物と言われるものを食べるしかない人達もいたらしい。

再開

Wed, 21 Sep 2011 07:52:22 +0000

今日から再び営業開始です。ここんところ何かイベントが多かったような気がするな〜。まぁ一段落ということで、また連休が控えてますな。

とりあえず、今回のピッツァ職人コンテストでは優勝はならずでした。今回は友達が優勝でした。残念ですが、まぁ課題もある事だし頑張るか！

お知らせ

Mon, 12 Sep 2011 02:18:03 +0000

東京汐留において１６日（金）１７日（土）１８日（日）１９日（月）にピッツァ祭りとピッツァセミナーが行われます。Rivaからもイベント並びにコンテストに出ることになりましたので、誠に申し訳ありませんが、１６日、１７日は通常通り営業。１８日、１９日、２０日の３日間をお休みとさせて頂きます。２１日（水）夕方６時より営業致します。よろしくお願いします。

上記の期間中足を運べる方は是非ピッツァのお祭りに行ってみて下さい。

１６日（金）１７：００〜２１：００　ピッツァの販売があります！！

１７日（土）１１：００〜２１：００　ピッツァの販売があります！！

１８日（日）１０：００〜１６：００　コンテストの為ピッツァの販売はありません。他の出展ブースでの飲食は出来ます。

是非よろしくお願いします！

ランチタイム

Thu, 25 Aug 2011 13:49:39 +0000

平日のお昼の時間、結構ギリギリで予約で埋まったり、予約頂いてなくてもグワ〜っと一気に埋まったりする連日で日々感謝です。ありがとうございます。

明日も頑張りますのでよろしくお願いします。

リピエーノ

Sat, 20 Aug 2011 14:06:17 +0000

今日の夜はリピエーノ＝包み焼きが多かった。３種類あるんで包んだら最後、どれがどれか分からなくならないようにしましょう。もう開けられません。。

雨ですが

Thu, 18 Aug 2011 14:01:15 +0000

今日は営業開始くらいから大雨が降るといういや〜なスタートだったけど、グループの方も、またご予約の方もそうでない方も大勢来て頂き、随分お待たせしてしまったりとありましたが、ありがとうございました。これだけ天気が悪いのにふと店内見渡すともう椅子も座るスペースもどこにも無いぞっ！ってくらいに店内からテラスまで全て埋まってて、本当に感謝です！！明日も頑張ります。

ご好評頂いているランチセットですが、たくさん用意はしてるんですが、売り切れになる場合が続いていますので、出来るならご予約頂ければと思います。終盤になると無くなる可能性もありますので。。。

生地練り

Wed, 17 Aug 2011 13:44:03 +0000

ピッツァを作る上で一番大切なのがやっぱり生地練り。お店によってそれこそいろんなやり方があって、それぞれの粉の特性を生かすような生地練りを研究されてる。基本的には自分が目指す美味しいと思える生地が発見出来たら粉の種類は滅多に変えないんだけど、やむを得ない状況の場合は変えるんだけど、これが結構研究しがいがあるんです。Rivaでは昨日もたっぷり生地の仕込みさせてもらえました。かなりバチンバチンに練って凄くいい状態にもっていける配合だと思われます！