pizzariva blog

先日お知らせしていた関西テレビさんのよーいドンが今日放送されました。放送日お知らせしますと書いてましたがすっかり忘れておりました。申し訳ないです。

放送終了後からず〜〜っと電話が鳴り続け、携帯もパソコンもご注文メールが鳴りっぱなし、すげーな関西圏！という感じです。さながらネットでたまにある、「炎上」に近い状態です。ご注文頂いてる方、受注生産の為、順にお作りしていますがなにぶんオーダー数が多い為、お時間頂いてますがご容赦下さい。

しかし関西圏、おばちゃんのパワーはやっぱり凄いな。放送終了直後、電話で開口一番、「あのなピザ注文したいんやけど〜」、ご注文はネットからだけなんですよ〜、電話でのお問い合わせは一応三時からとさせて頂いたんですが〜あの〜、って感じの電話がず〜〜っと鳴りました。しかしありがたいです！感謝してます！今日は店も忙しくこの小さな店で２００枚くらいは焼いたかな？明日はもっと忙しくなりそうかな？

ヤマト運輸さんも走りまくってます。明日もよろしくです。

店で僕らがやる事はまず、とにかく掃除と整頓。毎日仕事で使うんだから、とにかく整理整頓されていないといざ使う時に使いにくい、ってそれじゃぁ困る訳で。ボクはいつも口を酸っぱく作業するならその場をキレイにしてから使い始める事、そして都度片付ける事。店でする仕事は家庭でする仕事と同じだと思ってるので、店で出来るなら家庭でも同じように出来る☞嫁さん助かる方式が出来上がるんだけどな〜。ピッツァ場でもポケット式の冷蔵庫じゃないので窯の前で暑いし、なるべくすぐに使うものだけを出しているようにしている。一段落ついた段階で常にパパッと片付けて一端ゼロに戻してやったりと。ナポリのマエストロ達もほとんど汚さないぜ〜！

の写真を撮ってみました。関西テレビさんの「よーいドン」でRivaの通販ピッツァが取り上げられます。放送日は後日お知らせ致します。

さくらぐみによるアンティパスト。トレッチャのモッツァレッラは迫力満点。

坂越の牡蛎もあって、真牡蛎より大きく岩牡蛎より小さいサイズの牡蛎で身もたっぷりで美味しかったな〜。

モッツァレッラに焼きナスの皮を剥いて巻いたもの、だったかな？

ガエターノの愛弟子、愛すべき皆の仲間、そしてナポリと日本に架けた橋は数知れず、いつも人気者トミー！

それにしてもそれ、いいシャツじゃね。

手捏ねの生地とインパスタトリーチェの生地の食べ比べもあった。手捏ねの方が若干柔らかい優しい生地に仕上がっている。

リピエーノ＝カルツォーネ＝包み焼きピッツァも実演。中身にリコッタチーズを入れるんだけど、包んである中からあのちょっとモソモソっとしたリコッタが出て来るととっても嬉しいんだな。ナポレターノはやはりよく窯に手を突っ込む。今回もほとんど素手でリピエーノを焼いてた。

パオロも張り切ってました。

ガエターノによる基本となるピッツァナポレターナ、マリナーラ、マルゲリータ、D.O.C、の説明。生地を触る手付きはさすがこの道５０年以上。相変わらず神々しいまでの生地タッチ、素晴らしい。このへんの技はさすがに助手のパオロより美しいものがある。クラシックな技ならこうあるべきというお手本のような技。

ナポリのモッツァレッラの美味さは行って食べた事のある人なら知っているはず。ナポリはもちろん、ローマでも美味しいのは食べられる。イタリア全土で食べられるけれど、産地に近ければ近いほど、美味さが素晴らしいのがモッツァレッラ。だからナポリかそこに近いほど美味い。日本でもなるべく鮮度の良いものを週に何度も輸入しているけれど、この作り立てだけはナポリじゃないと味わえないんだな〜。これからナポリに行かれる方は必ずモッツァレッラ食べて下さいね〜。独特の歯応えとミルクのフレッシュ過ぎるほどの香り、丸のままのモッツァレッラにナイフを入れた瞬間のミルクがジュバ〜〜〜〜っと溢れ出て来るあの感動、ああ是非味わって欲しいかな。

ところでそんなモッツァレッラの切り方講習です。あとはフレッシュトマトの切り方、トマトソースの仕込みなど一通り講義があった。

これはスタッリォ。生地の山から切り出して棒状にした生地をさらに一枚分に分けてモッツァレッラのような丸形に成形する作業。この時一枚分に分ける際、一個切り出して丸に成形するんじゃなく、一個分の計量を手の感覚で行いつつ、同時に丸に成形するのがナポリの技。これがスムーズに正確に流れるように出来るとかっこよい。同じグラムに分けるのは経験と感覚の蓄積。マエストロ級はやっぱりかっこいい。もちろんRivaも昔からこのやり方です。とにかく早く正確にしないと、忙しい日などは仕込む量も多いので重要です。

新規加盟店の認定式の後はピッツァセミナー。ガエターノが技術講師となり、会長代理のマッシモが補足説明など、マットッツィのレッロの息子パオロがガエターノの助手を務める。新しくなったさくらぐみのピッツァ場の前は何より広くて見易くて視界良好です。

ここ何回かのセミナーでは特に「生地の練り」に重点を置き、手捏ねの方法とインパスタトリーチェ＝ミキサー機械を使っての２種類の説明がある。昔は機械などなかったんだから当然手捏ねだったのは分かるんだけど、いつも思うのはこういう「練る」、水、塩、酵母、小麦粉を入れて適当なところまで練るという行為を発明したのは凄いな〜と思う。さらに偶然の産物でもある発酵という行為も同じく素晴らしい。

それはそうといつもはガエターノがやってる手捏ねをパオロが実演。

今回のセミナーもたくさんの方が日本中から集まりました。

加盟店の皆さん、開催地によっては交通の便、お店の休み等もあるでしょうが、なるべく参加された方が。。せっかくガエターノも来てくれてるんですし。。。ナポリに行くより安いし、時間もかからない、渡辺さんの通訳ももれなく付いてます！！

是非どうぞ！！

通訳はいつもの見た目は日本人、でもナポリ人の渡辺さんです。お疲れ様でした。

真のナポリピッツァ協会の新規加盟店認定式、総会、ピッツァセミナー＆懇親会！！随分盛りだくさんな今回の内容。

出発する際から列車が遅れるハプニングもありつつも何とか赤穂まで到着。いつもお世話になっている事務局の方にお会いしたり、迎えに来てくれた本部ナポリからやってきたナポリ人のマッシモ、ステファノ、パオロと彼女、さくらぐみの西川さん。寄り道したりして新しくなったさくらぐみに到着。絶景を前に友達や先輩に挨拶したり、初めてお会いする方もたくさん。

今期の新規加盟店の皆さん