ピッツァ

広島三越で開催中のイタリア展に出店している名古屋ソロピッツァチームに帯同している、ナポリのピッツァ業界の中でも超が付く程のマエストロ、アドルフォが来てくれました。

この日のランチタイムに岡山のピッツェリア ラジータの高山さんご夫婦が来てくれたので、弾丸でランチ終わりにイタリア展に顔を出し、久しぶりにソロピッツァチームやアドルフォに会えました。

夜はうちで食事してくれる事になっていたので、ガッツリ食べて頂きました。アドルフォも生地が美味しいと言ってくれてたので本当に嬉しかったです。

小技だけど、ボクにとっては苦手科目であり、大技。。。創作系の入り口のものから高度なものまで教えてくれました。お客さんもまだ沢山おららたので、皆にギャラリーになってもらいました。生地についても教えてくれて、これまた勉強になりました。

いや〜しかし凄いのはアドルフォ、かなりの年齢なのに、ピッツァに関しての動きがメチャ素早い。身のこなしの素早い軽業師のようです。

そして、温厚でいて、笑顔が素晴らしい。日本人のお弟子さんも沢山いるのも、彼の人柄あってこそ沢山の人が集まるんだろうな〜。

イタリア展は、来週3日の月曜日まで開催されます。金曜日からはパシュクアーレ牧島君も来ますよ〜。

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仕事をするようにしています。人生一回しかないので明日も沢山考えながら一生懸命仕事しようかと思います。

トウモロコシの粉を練って生ハムを練り込み焼いたもの。トウモロコシ版ハッシュドポテトみたいでボクは好きだな〜。

スピエディーニも明日も登場です。長州鶏と鹿児島美豚と野菜を刺してます。

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ここ最近かなり多いランチBセット。明日は何をいれようか考え中。また0時過ぎたー!

frittata di maccheroni、スパゲッティの型焼き。

明日もランチから全力で頑張ります。生地の仕込みもさっき終了。明日も最強生地用意出来るように。

 

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平和公園すぐそばのパルコデッラパーチェさんで仕事終わりの宮村さんとピッツァ頂きました。遅い時間にも関わらずありがとうございました。

軽い食感の焼けで美味しく頂きました。

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まだまだ沢山お試し中。今回かなり攻め攻めな内容とシチュエーションでの実験です、結構疲れるやり方けど、結果的には上手くいき、リターンは大きかった。リターンがあったのでまたここからの実験が開始となります。何とかして凄いのを作り続けていきたいな〜。

 

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連休前は台風が来るというので残念ながら生地が余っちゃいましたので、翌早朝はパン焼きから始まりました。休みの早起きはかなりお得感が強いんだけど、当然前夜からお休みもったいない症候群でほとんど寝ちゃいません。

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広島地方は台風に関しては比較的平和ですね、来る来る言われて偏西風で思いっきりそれたりすることばっかり。テレビが煽るから全然無風なのに誰も来ない、という最悪な状況が起き易いですね。

今回も超大型台風の進路に広島もばっちり入ってますが、逸れろ!避けろ!他所行け!です。ちなみに14日15日はリーバも連休なのでそのあたりも勘弁してくれ!

明日からに備えて今日も沢山仕込んでます。美味しそう♪って思って頂けるようなものを作るように全力で頑張っています。是非お待ちしています。

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明日でなく、もう今日だな、日付またいじゃった。火曜日は定休日でお休みです。予定満載です。また水曜日から超絶凄い生地を用意出来るように頑張ります。ピッツァ食べるならここしかないな!と思って頂けるように奮闘中。

とりあえず、火曜日の休みの朝一は仕事です。別に嫌じゃないんだな。とにかく納得の出来る生地を用意して水曜日に勝負に出たいだけなんで。

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ずっと作り続けられるように微妙に改良するけれど、これは旨い!の新作です。写真で美味しさの迫力をお届け出来ない自分のテクに泣けるけど、美味しいはず。「ニーニ」新発売♪ キノコやゴルゴンゾーラを使ったピッツァです。

もう一つはブリアンゼッタを使ったピッツァです。詳しい内容はどっちも秘密です。是非食べに来て下さい。

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マルゲリータより全然聞き慣れないピッツァですね、マストゥニコーラ。ナポリにまだトマトが入ってくるより前の時代のピッツァです。生地を伸ばしてラードをチョンチョンチョンと載せて、羊乳で作った塩気の強いペコリーノチーズをすりおろしてから窯で焼きます。また本場ナポリのおじいさん級マエストロ達によってもこのへん解釈が様々ですが、ラードを載せ、コショウも少し挽く、挽かない、バジリコを載せる、載せないと様々です。。困ります。だけど、トマトが入ってきてないというくらい前なので恐らくコショウは高価だし、バジリコも入ってなかったのかな〜とは思います。なので今はラード、バジリコ、ペコリーノという組み合わせでやってます。ただ、必要そうであればコショウ少々もします。ご希望があればコショウあり、と言って下さい。ちなみにラードは自家製でキレイな上澄みだけを使います。

ちなみにこのピッツァ、かなりおつまみ感覚的ピッツァなのでこれ一枚、というのは無しにしましょう。他のピッツァ食べてからなら有りですけどね。

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