サルシッチャ エ フリアリエッリ

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自家製のソーセージとナポリの菜花のピッツァ。ナポリの定番です。ほんのりと苦味と青い味のするフリアリエッリという野菜にサルシッチャとモッツァレラが合う。ナポリではピッツェリアで観察してると分かるけど、特に食べてる人の多いピッツァです。

トラットリアとかのセコンドにもなるので、サルシッチャとジャガイモのローストとか、やっぱりサルシッチャとフリアリエッリ、、と組み合わされます。ナポリは伝統を食べ物にも重んじるのです。

そんなわけでリーバでもサルシッチャを作っています。朝の仕込みでギリギリの時間を狙ってやるので、超ダッシュで詰め詰めしてブンブン捻ります。毎年やってるとどんどん早くなります。コツは、詰める訳なんだけど、詰められる腸に傷=穴がないか!!ですね。穴があって破けていると格段に作業スピードが落ち、テンションも落ちていくんですね。逆に破れてないと凄いスムーズ。楽しいですよ〜。

いつも思うのは捻る前のをそのまま焼いて長〜〜〜〜〜〜〜いまんまガツガツ食べて、じゃんじゃんワインを飲む!という欲望。

   
 

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