すっかり秋刀魚の時期になった。僕は青背の魚が大好きなので出始めの時期にまず買う、んで窯で焼いて賄いで食べる、やっぱり窯で焼くと美味しいのでメニューアップ。あの秋刀魚の焼けて黄金色に輝きながら香ばしい匂いがするととんでもなくゴハンが欲しくなるな〜。

これは出始めの頃だけど今はもっといいはず。これを家庭用魚焼き機で焼くと黄金色にならず、焼けた色、になるんだからやっぱり窯というのは面白い。

ところで秋刀魚、僕らのようなピッツェリーアでピッツァの前に凝ったものではないけれど、日々頑張って仕込むアンティパストにとても助かる。仕込みが早い。色々な食べ方があるかもしれないけれど、秋刀魚はゴテゴテいじくる魚じゃないと思うし、塩振って焼き上げる食べ方が一番美味いと思う。よくやるのがその秋刀魚にコラトゥーラで和えたサラダをドサッと盛る。

ところで広島では小イワシが禁漁期に入ってしまった。残念。これも青背の魚で小イワシも大イワシも大好き。例年はrivaでも小イワシ使ったものをよくやるんだけど、今年は揚がる量が絶対に少ないと思う。これもサイズによってはそのまま、ちょっと大きめだと手開きにして窯で焼いてハーブやニンニクを香り付けにしてサラダと添えてバッと出すんだけど、これは秋刀魚と違って仕込みが大変。。。もう涙無くして語れない。でも好きだから買って帰る自分を止められないのも事実、買って帰って仕込みの多さに気付くのも自分。ダメなんだな〜つい買うんですよ、つい。でもこうやって魚の揚がる量がなんとなく減ってるのに気付くというのも、温暖化の影響が目に見える形で現れている証なんだろうか。

ところで秋刀魚は美味いと偉そうに書いてましたが、つい近頃まで秋刀魚の内臓が食べられませんでした。。。身と一緒に食べると、マイルドに独特の風味と甘みがあって「美味ーー！！」と気付きました。。内緒でしたが。