何故あれほどナポリ人は揚げ物が好きなんだろうか、クロッケ、フリット、生地を揚げたものや、野菜を素揚げして、唐辛子を効かせたり効かせなかったりはあるけれど、ビネガーとオイル、アッリオでマリネしたアンティパストとか、ナポリのトラットーリアやリストランテ、ピッツェリーアのアンティパストショーケースには大抵よく似たものがズラッとならんでいる。まぁそれほどみんなそれらをよく食べるからだろうけど。

でも店毎にやっぱり美味いマズいあるから結局いつも食べちゃう。ショーケースでこれとこれとこれがいーなーとか、美味しそうなのを選んで食べるのは楽しいし。

そんな事考えながら賄い用、米ナスとモッツァレラのはさみ揚げ。今回はパン粉を付けてカリッと感を出したけど、パン粉無しで卵衣のところでフワッと揚げた方がナポリらしいか。メチャ美味い。ナスが油と出会って、甘みを増して。接着剤のモッツァレッラも半生トロリでセクシーですよ！