毎日の事を何年もやってると発見が無さそうに見えて実は見落とすポイントだったりする。見落とさないようにと戒める。いつもはこうだから今日もこう、というのはなくてまた、さっきのはこうだからこれも同じでいいや、じゃなくて的確な理由があるから同じでいい、なら分かる。いつもこういった事をスタッフにも伝えてるつもりなんだけど中々伝えるのは難しい。また、伝えるとは相手に伝わらないと伝わった事にもならないし、中々難しい・・・。上手い方法はどんなんだろう。

ところで現在のアンティパスト、豚バラ肉と赤ジャガイモのアッロースト　きっちり焼いて無駄な脂分を落としたバラ肉とちょちょっとラードを吸わせた赤ジャガイモを一緒にオーブンでロースト！赤ジャガイモにはバラ肉の旨味と風味が、バラ肉には赤ジャガイモの香りと旨味が入れ替わりのように入っていて美味しいはず。以前家で作って試食したのはイベリコのパンチェッタとジャガイモのローストだったけどこのバージョンもいい。

豚肉と芋類の組み合わせって何でこんなに合うんだろうね？？

あまり厚く脂身が付いてる部分は下処理の段階から削ぎ取ってから小鍋に取り、ゆっくり加熱して溶かして上澄みだけ保存してまた違う事に使ったり。小っちゃくなった脂身だった部分はザルに上げてオイルを切り、パイ皿に移して窯の熱でカリッカリになるまで炙ってやります。暑い内に塩を振ってそのままでも、サラダ菜とかに巻いて賄いで食べる。

ラードを取って、チッチョリを作るという流れか!?

これで無駄０。面倒くさいと思うか、何とかするのを楽しいかと思うか。