店で僕らがやる事はまず、とにかく掃除と整頓。毎日仕事で使うんだから、とにかく整理整頓されていないといざ使う時に使いにくい、ってそれじゃぁ困る訳で。ボクはいつも口を酸っぱく作業するならその場をキレイにしてから使い始める事、そして都度片付ける事。店でする仕事は家庭でする仕事と同じだと思ってるので、店で出来るなら家庭でも同じように出来る☞嫁さん助かる方式が出来上がるんだけどな〜。ピッツァ場でもポケット式の冷蔵庫じゃないので窯の前で暑いし、なるべくすぐに使うものだけを出しているようにしている。一段落ついた段階で常にパパッと片付けて一端ゼロに戻してやったりと。ナポリのマエストロ達もほとんど汚さないぜ〜！